Ευχόμαστε η ξεχωριστή γεύση της Μουντοβίνα να γίνει ανάρπαστη στο εξωτερικό που θα οδηγήσει στην εξαγωγή, γιατί όχι, μεγάλων ποσοτήτων, σε ξένες αγορές!!!

Με απόφαση του Υφυπουργού Οικονομικών το αλκοολούχο ποτό «απόσταγμα μελιού» αναγνωρίσθηκε ως τοπικό Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης ορεινής Χαλκιδικής «Μουντοβίνα», υπό την προϋπόθεση ότι αυτό παράγεται εντός της περιοχής της ορεινής Χαλκιδικής (δήμοι Αριστοτέλη και Πολυγύρου).

Η «Μουντοβίνα» παρασκευάζεται από τους μελισσοκόμους της ορεινής Χαλκιδικής, εδώ και δεκάδες χρόνια, οι οποίοι αξιοποιούν τις τρυγηθείσες κυρήθρες και τα υπολείμματα του μελιού σ’ αυτές.
Οι μελισσοκόμοι, αφού αφαιρέσουν (τρυγήσουν) το μέλι, ζυμώνουν τα σάκχαρα των υπολειπόμενων ποσοτήτων μελιού στις κηρήθρες και αποστάζουν το ζυμωμένο γλευκόμελο, για να παρασκευάσουν το δικό τους ποτό, το οποίο στην ντοπιολαλιά τους ονομάζεται «Μουντοβίνα».
Η «Μουντοβίνα» εντάσσεται στα «σκληρά» ποτά (μαζί με το Ούζο και το Τσίπουρο), διότι, ως επί το πλείστον, έχει υψηλό αλκοολικό βαθμό, μεγαλύτερο από 45% Vol. Αποτελεί ένα θαυμάσιο ξεχωριστό απόσταγμα, ιδιαίτερα εφόσον αποστάζεται χωρίς γλυκάνισο, στο οποίο φανερώνονται τα φυσικά αρώματα που παίρνει από το κάθε μέλι της Ορεινής Χαλκιδικής, αλλά και το κερί. Αυτή είναι και η διαφορά της από το απόσταγμα μελιού, η συμμετοχή δηλαδή και αρωματικών ουσιών του κεριού, στο μπουκέτο των αρωμάτων της.
Η «Μουντοβίνα» ανήκει στα «παρεϊστικα» ποτά, στα «ορεκτικά», που δένουν με την κουλτούρα του Έλληνα. Συνοδεύεται με εδέσματα που έχουν έντονη γεύση, θαλασσινά, πικάντικες σαλάτες, ντόπια τυριά και κρεατοσκευάσματα, που συνδέονται με την παράδοση της Ορεινής Χαλκιδικής (βουνό και θάλασσα) και καλύπτει όλες τις προτιμήσεις.
Στη σύνθεση της «Μουντοβίνας», εκτός από τις αρωματικές ουσίες της ζύμωσης και των καρπών ή σπόρων, προστίθενται και τα αρώματα από τη δουλειά της μέλισσας. Η»Μουντοβίνα» είναι απαλλαγμένη από την ανεπιθύμητη μεθανόλη (ξυλόπνευμα), η οποία συναντάται απαραίτητα σε άλλα αποστάγματα. Η απουσία της Μεθανόλης κάνει τη»Μουντοβίνα» ευκολόπιοτη, χωρίς να προκαλεί δυσανεξία, ζάλες, πονοκεφάλους και άλλα συμπτώματα μέθης.
Η «Μουντοβίνα» χωρίς γλυκάνισο χρησιμοποιείται από τους κατοίκους της Ορεινής Χαλκιδικής κατά των κρυολογημάτων αλλά κυρίως ως χωνευτικό μετά από ένα βαρύ γεύμα. Για όλους τους παραπάνω λόγους, τα τελευταία χρόνια η ποσότητα που παράγεται από τους μελισσοκόμους της Ορεινής Χαλκιδικής γίνεται ανάρπαστη από τους τουρίστες.

Πηγή: http://www.gnomihalkidikis.gr/